La cucina che proponiamo con passione è quella tipica di Langa con qualche accorgimento allo stile di vita attuale, il vitello tonnato arrosto,  la carne cruda di fassona battuta al coltello, la lingua con il bagnetto verde, la bagna cauda con le verdure di stagione, il peperone ripieno, lo sformato di topinanbour con salsa di acciughe, la parmigiana di melanzane con raschera d.o.p., pomodorini e bagnetto verde, il risotto al Barolo, gli gnocchi di patate al raschera di alpeggio, i plin al burro e salvia o sugo di arrosto, i tagliolini al ragù di salsiccia (naturalmente tutto fatto in casa come anche i dolci e la piccola pasticceria) il brasato al barolo, il coniglio alle erbe aromatiche, la trippa in umido, la finanziera, il bollito misto, spazio anche ai taglieri con gli ottimi salumi e la selezione di formaggi locali accompagnati da miele e cugnà. I dolci preparati da Emanuele sono la torta di nocciole delle langhe con zabaglione al moscato, semifreddo al torrone o al miele, torta di pere al cioccolato, bunet, panna cotta, in stagione pere martine al Barolo, e la ormai mitica torta della Marchesa. Tutta la passione per il buon cibo e la dedizione di tutto il nostro staff, sono il fiore all'occhiello di ROSSOBAROLO.